Bí quyết của ẩm thực Tatar đồng thời đơn giản và tinh tế

2024 Tác giả: Leah Sherlock | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 05:53

Có ý kiến cho rằng khái niệm "ẩm thực Tatar" xuất hiện lần đầu tiên là nhờ nhà văn, nhà phê bình ẩm thực nổi tiếng - Auguste Escoffier. Các món ăn cao răng bắt đầu xuất hiện trong nhà hàng của anh - nước sốt, cá, bít tết. Theo thời gian, công thức nấu các món ăn đã chiếm một vị trí nhất định trong sách dạy nấu ăn, giờ đây chỉ được coi là "kinh điển của ẩm thực thế giới".

Sắc thái lịch sử

Hiện tại, ẩm thực Tatar rất đa dạng và vô cùng phong phú về các món ăn. Nhưng không phải lúc nào cũng như vậy. Vào thời cổ đại, người Tatar có lối sống du mục, không ở cùng một nơi trong một thời gian dài. Cơ sở của chế độ ăn kiêng bao gồm một sản phẩm thịnh soạn - thịt. Nó được hầm, sấy khô, chiên, hun khói. Chế độ ăn chủ yếu bao gồm thịt ngựa, thịt cừu và thịt bò. Ngoài ra, người Tatar ưa thích các sản phẩm từ sữa, họ tiêu thụ chúng ở dạng nguyên chất và như một phần của nước giải khát và các món ngon khác nhau.

Người Tatar trồng lúa mạch đen, lúa mì, yến mạch, đậu Hà Lan, đặc biệt chú trọng trồng và trồng rau. Đánh chiếm các vùng lãnh thổ, người Tatars thành thạo các món ăn mới. Vì vậy, trong chế độ ăn uống của họmón gia cầm, bánh bột mì xuất hiện.

Tính năng nhà bếp

Bí quyết chính của ẩm thực Tatar là chế độ ăn uống đã được định kỳ làm phong phú và mở rộng bằng các món ăn đã được biết đến rộng rãi giữa các dân tộc láng giềng khác. Vì vậy, các món ăn từ ẩm thực Nga, Tajik và Uzbekistan đã trở nên vững chắc trên nền tảng của ẩm thực Tatar và trở nên phổ biến.

Bí quyết của ẩm thực Tatar đồng thời rất đơn giản và tinh tế.

- Món đầu tiên có một điểm yếu, đặc biệt là súp và nước dùng.

- Tatars sử dụng rộng rãi chất béo. Họ thích cả chất béo thực vật và động vật, không quên bơ sữa trâu và bơ, những thứ luôn được nêm vào thức ăn.

- Người Tatar cố tình loại trừ rượu và một số loại thịt khỏi chế độ ăn uống, viện dẫn các truyền thống gắn liền với tín ngưỡng tôn giáo.

- Việc chuẩn bị các món ăn Tatar được thực hiện độc quyền trong nồi hơi và vạc. Việc lựa chọn phương pháp nấu ăn này là do lối sống du mục của các thế hệ trước.

- Người Tatars thích bánh ngọt, được trình bày khéo léo ở dạng nguyên bản, với nhiều loại nhân, dùng kèm với đồ uống trà thơm.

- Tatars chọn hầm, thích nó hơn chiên thông thường. Nhờ đó, bảo quản được các chất hữu ích trong thực phẩm. Duy trì trạng thái "ẩm thực lành mạnh nhất và hữu ích nhất."

Bí mật của ẩm thực Tatar. Công thức các món ăn dân tộc

Công thức nấu ăn rất đa dạng và thú vị. Hầu hết trong số họ lưu trữnhiều bí mật và bí mật của hơn một thế hệ người Tatar. Thực đơn các món ăn Tatar, theo quy luật, được ưu tiên, luôn không đổi.

Theo truyền thống, nó bao gồm:

- bánh bao làm từ bột không men có thêm hạt cây gai dầu vào thịt băm hoặc rau;

- bánh thịt vịt với cơm và hành tây;

- nước dùng gọi là "Shurpa", bao gồm mì, thịt và rau;

- món ăn với rau và thịt - azu;

- một chiếc bánh với thịt gà phi lê, hành tây và khoai tây làm nhân gọi là "Elesh";

- cơm thập cẩm, được nấu trong vạc chỉ từ thịt bò hoặc thịt cừu;

- Xúc xích Tutyrma làm tại nhà từ nội tạng với gia vị;

- một món ăn ngon gọi là "Chak-Chak", được chế biến từ bột nhào với thêm mật ong;

- bánh chiên nhồi thịt;

- Thức uống Ayran, được làm bằng cách lên men một sản phẩm sữa lên men.

Truyền "Bí mật ẩm thực Tatar"

Các công thức nấu ăn đa dạng từ ẩm thực Tatar có thể được xem trong các chương trình truyền hình nổi tiếng hiện nay được phát sóng trên TV. Theo quy định, trong trường hợp này, các món ăn thú vị và phù hợp được chọn cho những người sành ăn, những người mong muốn tiết lộ bí mật, công thức nấu ăn mới và bí mật của ẩm thực Tatar.

Vì vậy, ví dụ, trong số những người Tatars thường có ý kiến rằng khách mời và người thân tại các sự kiện trang trọng và ngày lễ phải được phục vụ sữa, ngũ cốc và đồ chay.súp, cũng như bánh bao, nhưng chỉ với nước dùng. Với tên gọi "bánh bao", người Tatar có nghĩa là, ngoài các sản phẩm luộc thông thường với thịt băm, và bánh bao với các loại nhân khác nhau.

Mì Tatar (“Tokmach ashy”)

Trong một trong những chương trình truyền hình "Bí mật ẩm thực Tatar", đạo diễn nổi tiếng kiêm nhà sản xuất lỗi lạc Yegor Konchalovsky đã chia sẻ công thức chế biến món mì Tatar.

"Tokmach" là một trong những món ăn truyền thống của người Tatar có thể được nấu trong nước dùng thịt, gà hoặc nấm. Bạn có thể nấu cả trong nước luộc thịt khi thêm mì và thêm khoai tây vào nước dùng. Mì cho món ăn thường được sử dụng ở dạng cổ điển, nhưng bạn cũng có thể sử dụng mì ở dạng kim cương, hình vuông hoặc hình chữ nhật.

Để chế biến một món ăn, bạn cần đổ một lượng mì nhất định vào nước dùng hoặc sữa đã pha sẵn và đun sôi trong vài phút sau khi nó nổi.

Bánh ngọt

Một trong những đặc điểm nổi bật trong ẩm thực của người Tatar là sự phong phú của các sản phẩm bột. Những ai quan tâm đến Tatarstan (bí mật của ẩm thực Tatar) đều biết rằng bánh mì từ xa xưa cho đến ngày nay được coi là sản vật linh thiêng, tượng trưng cho sự sung túc và giàu có của gia đình. Chúng được dự trữ để sử dụng trong tương lai và được phục vụ trong mọi bữa ăn.

Nhân tiện, một trong những bí quyết của ẩm thực Tatar là thêm sữa vào món đầu tiên, sự hiện diện của món này được coi là bắt buộc trong các bữa tiệc tốivà các sự kiện long trọng. Vì vậy, ví dụ, cùng một món mì hoặc shurpa tự làm khi có thêm sản phẩm từ sữa sẽ trở nên hài lòng và ngon hơn nhiều.